Tag: opskrift

Ugens opskrift – uge 5

Line MikjaerLeave a comment

For en uges tid siden, havde en af de lokale slagtere et godt tilbud på færøsk laks. Det smager helt fantastisk. Så vi købte et stort parti (5,2 kg) og skar op og smed i fryseren. Normalt synes jeg nemt, at laks kan blive kedeligt ret hurtigt. Dog denne her, dens smag er så intens så selv hvis fisken får 1-3 min. for meget, så er den himmelsk.

Jeg giver maks fisk 25 min i ovnen. Da en fisks kød helst skal glide af i flager, når den er færdig. Det kan den ikke på samme måde, når den har fået for meget. Det er en god tommefingeregel.

Denne opskrift udsprang af, at vi som sagt havde dette fisk i fryseren og en knoldselleri i køleskabet. Nå ja og en rest bearnaisesauce fra igår. Det er en hurtig og nem ret, at gå til.

Ingredienser:
Fisk:
4 stk. laks af 150-200g
1 spsk olivenolie
1,5 tsk flagesalt
1 tsk groft peber.
Fritter:
1 knoldselleri.
3 spsk olivenolie
1,5 tsk flagesalt
1 tsk. groft peber
½ tsk rosmarin,
½ tsk. baskilium eller timian.
½ tsk hvidløgspulver

Fremgangsmåde:

Fisk:
Forvarm ovnen på 200°C. Find et fad og kom 1 spsk. olivenolie herind. Fordel det rundt i fadet. Drys med lidt salt og peber. Læg herefter laksen oven på og drys igen med salt og peber. Sæt fadet til side.

Fritter:
Skræl knoldsellerien og halver den. Skær den hernæst ud i tykke skiver eller stykker. Alt efter hvor rustik du ønsker dine stykker. Kom selleristykkerne i en skål og hæld olivenolie over og drys med krydderi. Rør rundt, så olie og krydderier er fordelt over det hele. Hæld herefter sellerien ud på en bageplade med papir og fordel det jævnt. Kom hernæst pladen i ovnen sammen med laksefadet og bag begge dele i 20 min.

Server herefter med en god salat og evt. en bearnaisesauce.

Ugens dessert – uge 3

Line MikjaerLeave a comment

Ja jeg skrev for 14 dages tid siden, at jeg ville lave en dessert hver uge. Det havde jeg også gjort i sidste uge. Men der var lidt travlt og den skulle tilpasses og tages billeder af osv. Så jeg nåede faktisk aldrig at få den helt klar. Derfor laves den om og I får i stedet en lækker dessert i denne uge. Nemlig en nem og hurtig chokolade desssert. Man kan nærmest kalde den en mousse eller en ganache.

Ingredienser – 3-4 personer:
2 modne bananer
2 spsk. peanutbutter
100 g hakket chokolade
En knivspids havsalt
Topping:
50 g hasselnødder
1 tsk rørsukker
50 g hakket chokolade
En knivspids havsalt

Fremgangsmåde:
Lav et vandbad og smelte de 100g chokolade heri. Mos imens bananen i en skål sammen med peanutbutter. Når Chokoladen er smeltet, tilsættes den i skålen sammen med salt. Brug enten en stavblender og blend det hele sammen til en ensartet konsistens eller kom det hele i en blender, til det har en ensartet konsistens.
Find herefter 4 glas eller skåle du vil anrette i og fordel chokolade massen i hver glas. Kom herefter glassene i fryseren i 15-20 min.
Mens glassene står på køl, ristes hasselnødder på en pande med lidt rørsukker og havsalt. Når sukkeret er smeltet og nødderne har taget lidt farve, spredes de ud på et skærebræt og køler af. Hak dem herefter lidt groft.
Når glassene er kommet ud fra køl, pyntes de med nødder og chokolade og serveres.

Tip – du kan med fordel udskifte toppingen med bl.a. dine yndlingsbær for at give desserten noget syre. Flødeskum vil også være et hit – selvom desserten er lidt tung.

Ugens dessert – uge 1

Line MikjaerLeave a comment

For at få lidt mere liv i min blog og for at udfordre mig selv lidt, har jeg besluttet mig for at ville lave en ny dessert hver uge. Desserter har aldrig været noget jeg har gjort mig i, men nu vil jeg give det chancen og give det et skud.

Denne dessert stammer dog tilbage fra nytårsaften. Men jeg synes den var meget passende til den første post. Den var lidt julet, lidt fed og cremet, men alligevel syrlig og lækker. Det er en Panna Cotta med Clementin gelé og friske bær.

Ingredienser:

Panna Cotta:
4 dl piskefløde
100 g finthakket hvid chokolade
1 vaniliestang
2 blade husblas

Clementine gelé:
3 dl. clementinsaft
Saften af en citron
2 blade husblas
20g sukker

Start med at lave Panna cottaen. Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand. Giv fløden et opkog og tag den herefter af varmen. Vrid husblassen fri for vand og opløs den i den varmefløde. Tilsæt tilsidst chokoladen og smelt den deri. Fordel herefter panna cottaen i glas efter behov, og sæt dem på køl i omtrendt 2 timer.

Læg husblassen i blød og pres herefter saft af et net clementiner – svare ca til 3 dl. Tilsæt saften af en citron og si så al saften over i en gryde. Tilsæt sukker og varm op ved middelvarme. Vrid imens vandet af husblassen og opløs den herefter i saften. Lad den køle lidt af. Fordel forsigtigt saften i glassene med panna cotta og sæt dem herefter på køl i yderligere 2 timer.

Lige før de serveres pyntes de efter behov.

Tip – kan sagtens laves dagen før, hvis man vil have god tid. Vent dog med at pynt så.

Æblekage med chokolade og mandler

Line MikjaerLeave a comment

Da jeg tog hjem fra mit studie igår, havde jeg sådan en lyst til at bage. Hvilket nok skyldes, at vi sad og planlagde hvad vi skulle forberede til den 4. klasse vi skal have i madkunstskab i næste uge, og her gik snakken på en kagen med sæsonens grønt. Problemet er bare, at det er sgu lidt kedelig at bage til sig selv, især fordi bagværket nemt når at blive kedelig, inden man får det spist. Derfor valgte jeg, at halvere min basis kage opskrift og bage en mindre portion. Igår blev det så til en æblekage med chokolade og mandler, som jeg har lyst til, at dele med jer.

Ingredienser

1 dl neutral olie
2 æg
1,25 dl sukker
1,75 dl mel
1 tsk bagepulver
1 tsk kanel
2 æbler i tern
100 g mørk chokolade
En håndfuld hakkede mandler

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Slå æggene ud i en skål og bland dem godt med sukkeret. Tilføj herefter olie eller 90g smeltet smør. Bland mel og bagepulver, inden det vendes i sukkerblandingen. Rør godt. Vend æbleternene i kanel og rør i dejen. Hak chokoladen groft og bland ligeledes i kagedejen. Kom dejen i en form beklædt med bagepapir, og top med de hakkede mandler. Bag kagen ved 175 grader i 25-30 minutter eller indtil at der ikke hænger dej fast i spidsen af en kniv.

Tip – pynt med almindelig eller kakaoglasur.

Chokolade mandler med rå kakao og lakrids

Line MikjaerLeave a comment

Er der noget der virkelig klæder hinanden godt, så er det chokolade og lakrids. Mandler og lakrids. Mandler og chokolade. Så hvorfor ikke kombinere de tre elementer og opnå en større nydelse? Vi elsker mandler herhjemme, generelt bare nødder. Så derfor er skabene fyldt med diverse nødder. Derudover havde vi noget smeltechokolade tilovers fra julen, så straks gik min hjerne igang med at eksperimentere med nogle ideer. Jeg var i forvejen i køkkenet for at bage et speltbrød til aftensaden, så kunne jeg ligeså godt lige lege lidt med mandlerne samtidig. Det blev et yderst vellykket resultat, for mine forældre formåede at tømme beholderen inden aftenen var omme.

Ingredienser:
200 g mandler
130 g mørk chokolade
4 spsk lakridsrodspulver
4 spsk rå kakaopulver

Fremgangsmåde:
Indstil ovnen på 180 grader (varmluft) og lad den blive helt varm. Kom mandlerne på en bageplade. Når ovnen er forvarmet, kommes bagepladen ind i 6-8 minutter – alt afhængig af hvor ristet en smag du vil have. Mens mandlerne er i ovnen, smeltes chokoladen over et vandbad. Når tiden er gået, så skal mandlerne køle i 5-10 minutter. Kom herefter alle mandlerne op i den smeltede chokolade. Vend dem godt rundt, så alle er dækket af chokolade. Fisk dem op enkelvis med en gaffel og læg dem spredt på et skærebræt beklædt med bagepapir. Når alle af oppe af chokoladen, kommes de på køl i 5-10 minutter. Bland rå kakao og lakridsrodspulver godt og vend de kolde chokolade overtrukket mandler i pulveret. Bland godt og kom herefter dem i en si og sigt det overskydende pulver af. De færdige mandler opbevares i en lufttæt beholder. Kan opbevares ved stuetemperatur.

Min syndige broccolisalat

Line MikjaerLeave a comment

Som faktisk slet ikke er så syndig igen. Denne broccolisalat kan du nemlig spise med god samvittighed, og du kan endda tage en ekstra god portion af den. Den ligger nemlig en god bund og mætter helt fantastisk godt. Jeg fandt på den, en dag hvor min familie skulle holde noget hygge for min ene bror som lige var blevet 30. Da der er nogen i familie som nærmest sværger til mad uden kulhydrater, blev jeg sat i aktion. På trods af at jeg ikke kan forstå den bølge, men den tager vi en anden gang, så kan man lave nogle ret lækre retter inspireret af det og så gemme sine kulhydrater til en anden ret.

Dette skal du bruge:

1 broccolihoved

3-4 spsk. Mayonnaise let

4-6 spsk. Med top af græskyoghurt 2%

2 rødløg

1 pakke bacon

Skallen af en citron eller lime – eller bland

Salt og peber

Evt. lidt frisk dild

Fremgangsmåde

Steg baconen og lad den affedte på et stykke køkkenrulle. Rens så broccolien og skær den herefter i små buketter. Gem endelig stokken til en anden lækker salat – den gemmer på en masse smag og vitaminer. Put buketterne i en kande eller skål og hæld kogende vand over. Lad det står i max 2 minutter. Derefter hæld det i en si og lad buketterne afdryppe. Bland så mayonnaise med yoghurt og smag det til med citron eller lime skal og salat og peber. Kom eventuel lidt frisk hakket dild i. Hvis den smager for meget at mayonnaise så kom lidt mere yoghurt i, og omvendt hvis det andet er tilfældet. Rens herefter rødløgene og skær dem i den størrelse du synes, jeg laver dem typisk lige mellem finhakket og grov. Bland dem i yoghurt/mayonnaise blandingen og slut så af med broccolibuketterne som nu er helt afdryppede og baconen og bland godt. Gem eventuel lidt bacon og dild til at pynte med på toppen.

Nu er det så bare at spise. Broccolisalaten passer rigtig godt til pastasalat, kartofler, flæskesteg, kylling, pølser.. you name it. Typisk laver jeg nogle andre salat til, så der er forskellig tilbehør og broccolisalaten er altid en sikker vinder. Min familie er i hvert fald vild med den. Den er desuden også ret lækker at have med i madpakken dagen efter. Man kan selvfølgelig hvis man ikke gider spare på fedtet, bruge en normal mayonnaise og en græskyoghurt med en højere fedtprocent. Man kunne også bruge kyllingetern som lige er stegt let i nogle krydderier, i stedet for bacon. Dette styre man selv.

 

Opskrift: syltede rødløg uden sukker

joeythefreakLeave a comment

Lige et lille indlæg fra mig. Her fra morgenstunden af. Jeg har altid elsket syltede rødløg og længe gerne ville eksperimentere med at lave dem, så jeg ikke kun fik dem når jeg var på cafe. Nu har jeg så fået lavet en fantastisk lækker opskrift som jeg rigtig gerne vil dele med jer. Jeg bruger syltede rødløg i mine salater, på min rugbrød som tilbehør, i en sandwich eller i en lækker grov bagel med smøreost, tomat og balsamico. Give it a try og fortæl endelig hvad du synes.

Det skal du bruge:
12 rødløg
4 dl vand
6 dl lager eddike 5%
2 spsk sødemiddel – eks. Perfect sød 

Sådan gør du:
Pil løgene og skær dem I ganske tynde ringe. Mens at vand, eddike og sødemiddel små koger I en gryde ved middelvarme. Tilsæt så løgene og lad dem koge I 2-3 minutter. Derefter lad det køle af og put det hele på glas med låg. Holdbarheden er 2-3 uger – selvfølgelig hvis man ikke er som mig og får dem spist inden.

7219352694162960652-account_id=1