Ja ja ja jeg ved godt jeg sagde, at jeg ville lave en dessert hver uge. Ved I lige hvor svært det er, at finde på en masse forskellige desserter? Især når man opholder sig i et hus, hvor den ene part ikke er så glad for søde sager? Mega svært!
Derfor omformulere jeg den lidt. Så opskriften i denne uge bliver i stedet en opskrift på mine lækre koldhævede boller. Jeg har bagt dem i mange år, når familien var samlet. Hvor min ene bror savnede lidt bolle form på dem, fordi de flød altid lidt ud – men smagen fejlede intet! Nu har jeg så investeret i et bagestål – om jeg begriber, hvordan pokker jeg har kunne undvære det i alle mine bageår. Det er fantastisk! Bollerne bliver lækre sprøde, og bløde og vamsede indeni. Det er en skøn kombination.
Ingredienser:
12,5 g gær.
5 dl lunken vand.
2 tsk groft salt.
1 stor tsk honning.
500 g hvedemel (gerne valsemøllen eller en med min. 12 g protein pr. 100 g)
100 g groft speltmel (jeg bruger den økologiske fra gram slot)
Fremgangsmåde:
Opløs gæret i det lunkne vand i en stor skål. Tilføj salt og rør lidt rundt. Kom hernæst honning i og “opløs” det i væksen. Tilsæt til sidst begge sorter mel og rør meget gerne rundt med dine fingre – det giver en bedre føling med dejen. Når dejen er homogen, altså ensartet, kommes husholdingsfilm omkring og skålen sættes på køl natten over. Næste morgen eller efter min. 10 timer. Varmes ovnen med en bageplade (eller bagestål hvis du ejer det) op i 45-60 minutter ved højeste varme. Når ovnen er opvarmet, hældes dejen ud på et IKKE meldrysset bord. Kom vand i skålen og fugt en dejskraber heri. Hak dejskraberen direkte ned i dejen og “skær” en pølse fra. Hak derefter pølsen ud i 3-4 boller og løft dem over på en kombispade med bagepapir på (eller den opvarmede bageplade som er blevet taget ud af ovnen). Der bliver et sted mellem 9-16 boller afhængig af hvor store du ønsker dem. Når bollerne er kommet på bagepapiret – føres de herefter ind i ovnen (hvis det er på bagestål, glides bagepapir og boller forsigtigt ind på det glohede stål). Luk ovnen og skru temperaturen ned på 225° grader i 10 min. (Hvis du bager på bagestål, fjernes bagepapiret herefter – da meget bagepapir ikke kan tåle de høje temperature.) Skru herefter ovnen op på 250° grader i 5-8 min – alt efter hvor gyldne og rustikke du ønsker dine boller. Sluk ovnen og lad herefter bollerne køle af i 5-10 min. på en rist.
Tip: Du kan med fordel lave dobbelt portion, da dejen kan holdes sig op til 4 dage på køl. Jeg gør det tit, når hele familien er samlet – med koner/kærester og børn er vi oppe på 11 stk. som spiser med.
Du kan også med fordel eksperimentere med andet mel. F.eks. durummel, det sikre en god skorpe.