Kategori: Opskrifter

Ugens dessert – uge 3

Line MikjaerLeave a comment

Ja jeg skrev for 14 dages tid siden, at jeg ville lave en dessert hver uge. Det havde jeg også gjort i sidste uge. Men der var lidt travlt og den skulle tilpasses og tages billeder af osv. Så jeg nåede faktisk aldrig at få den helt klar. Derfor laves den om og I får i stedet en lækker dessert i denne uge. Nemlig en nem og hurtig chokolade desssert. Man kan nærmest kalde den en mousse eller en ganache.

Ingredienser – 3-4 personer:
2 modne bananer
2 spsk. peanutbutter
100 g hakket chokolade
En knivspids havsalt
Topping:
50 g hasselnødder
1 tsk rørsukker
50 g hakket chokolade
En knivspids havsalt

Fremgangsmåde:
Lav et vandbad og smelte de 100g chokolade heri. Mos imens bananen i en skål sammen med peanutbutter. Når Chokoladen er smeltet, tilsættes den i skålen sammen med salt. Brug enten en stavblender og blend det hele sammen til en ensartet konsistens eller kom det hele i en blender, til det har en ensartet konsistens.
Find herefter 4 glas eller skåle du vil anrette i og fordel chokolade massen i hver glas. Kom herefter glassene i fryseren i 15-20 min.
Mens glassene står på køl, ristes hasselnødder på en pande med lidt rørsukker og havsalt. Når sukkeret er smeltet og nødderne har taget lidt farve, spredes de ud på et skærebræt og køler af. Hak dem herefter lidt groft.
Når glassene er kommet ud fra køl, pyntes de med nødder og chokolade og serveres.

Tip – du kan med fordel udskifte toppingen med bl.a. dine yndlingsbær for at give desserten noget syre. Flødeskum vil også være et hit – selvom desserten er lidt tung.

Ugens dessert – uge 1

Line MikjaerLeave a comment

For at få lidt mere liv i min blog og for at udfordre mig selv lidt, har jeg besluttet mig for at ville lave en ny dessert hver uge. Desserter har aldrig været noget jeg har gjort mig i, men nu vil jeg give det chancen og give det et skud.

Denne dessert stammer dog tilbage fra nytårsaften. Men jeg synes den var meget passende til den første post. Den var lidt julet, lidt fed og cremet, men alligevel syrlig og lækker. Det er en Panna Cotta med Clementin gelé og friske bær.

Ingredienser:

Panna Cotta:
4 dl piskefløde
100 g finthakket hvid chokolade
1 vaniliestang
2 blade husblas

Clementine gelé:
3 dl. clementinsaft
Saften af en citron
2 blade husblas
20g sukker

Start med at lave Panna cottaen. Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand. Giv fløden et opkog og tag den herefter af varmen. Vrid husblassen fri for vand og opløs den i den varmefløde. Tilsæt tilsidst chokoladen og smelt den deri. Fordel herefter panna cottaen i glas efter behov, og sæt dem på køl i omtrendt 2 timer.

Læg husblassen i blød og pres herefter saft af et net clementiner – svare ca til 3 dl. Tilsæt saften af en citron og si så al saften over i en gryde. Tilsæt sukker og varm op ved middelvarme. Vrid imens vandet af husblassen og opløs den herefter i saften. Lad den køle lidt af. Fordel forsigtigt saften i glassene med panna cotta og sæt dem herefter på køl i yderligere 2 timer.

Lige før de serveres pyntes de efter behov.

Tip – kan sagtens laves dagen før, hvis man vil have god tid. Vent dog med at pynt så.

Blåbærsnitter!

Line MikjaerLeave a comment

Hvem pokker elsker ikke snitter? Som min venindes kæreste siger. Jeg fik ideen, med at lave hindbær snitter igår – hvilket jeg faktisk aldrig nogensinde har bagt. Dog havde jeg ikke lige hjemme, til at lave de orginale hindbærsnitter, derfor blev det med økologisk blåbær syltetøj! Det er nu også min yndlings syltetøj, så det gjorde bestemt ikke mig noget. Det er egentlig en overraskende nem opskrift, og jeg ville have bagt dem i går, men endte med at falde i søvn på sofaen – sååååe det blev rykket til i dag. Nu er de bagt, og de er blevet godkendt og efter en lille spørgerunde, ja så skal de nu også her på bloggen – så du kan prøve dem af også!

Indgredienser:

Kagen:
200g smør
350g hvedemel
100g flormelis
1 tsk vaniliesukker
1 æg

Glasur:
100g flormelis
1 spsk vand

Fyld:
Syltetøj efter smag

Fremgangsmåde:

Vej melet af og kom herefter smøret i, enten i tern eller blødgjort. “Ælt” lige så stille smøret ind i melet så det er dækket af mel. Tilsæt nu flormelis og vaniliesukker og rør hurtigt dejen sammen med ægget. Sæt den ensartede masse på køl i en skål i 2 timer (eller natten over som jeg).
Efter køl deles dejen i to, og rulles ud på en bord drysset med flormelis. Udstik så mange små ringe som muligt og kom dem over på en beklædt bageplade. Forsæt med dette ind til der ikke er mere dej tilbage. Bag en plade af gangen i 20 minutter ved 175 grader.

Når kagerne er bagt, sættes de til afkøling på en rist. Når kagerne er helt kolde, kommes syltetøj på den ene halvdel og glasur på den anden – pynt med krymmel eller lignende på glasuren. Samlen nu kagerne med glasur oven på dem med syltetøj og vupti – nu har du søde og lækre små snitter.

Så er der ikke andet at sige end – klar, parat, bag! Okay ja jeg så bagedysten i lørdags, jeg er skadet. Men helt ærligt, hvem bliver ikke glad af at bage kage? Jeg kender i hvert fald mange som bliver glad af at spise dem!

Lækre og søde påskeæg

Line MikjaerLeave a comment

Påskeæg hører sig påsken til. Butikkerne har et overflod af forskellige søde sager, som de gerne vil have vi propper os med. Personligt er jeg ikke så vild med chokolade, men mine forældre havde en rest marcipan fra julen af, så min hjerne gik straks i selvsving. Jeg skulle finde noget det kunne bruges til. Snart havde jeg lavet disse fire forskellige lækre påskeæg, som bliver revet væk, så snart de kommer på bordet. Jeg er selv helt vild med dem med lime, de er så friske og gode!

Lakrids Påskeæg

200 g marcipan
20 g lakridssirup
1 tsk lakridspulver
½ tsk salt
75-100 g smelte chokolade

Bland marcipan, lakridssirup, lakridspulver og salt godt sammen. Rul massen til en pølse og del den i 10 dele. Rul hver del til et æg og læg dem på en tallerken og lad dem køle i køleskabet i 30 min. Smelt chokolade over et vandbad og tril herefter de kølede æg i. Lad dem dryppe af for overskydende chokolade og læg dem til tørre på et stykke bagepapir. Pynt evt. med lakridskrymmel mens de stadige er “våde”.

Bailey Påskeæg

200 g marcipan
25 ml bailey
20 g grofthakket chokolade
75-100 g smelte chokolade

Bland marcipan, bailey og hakket chokolade godt sammen. Rul massen til en pølse og del den i 10 dele. Rul hver del til et æg og læg dem på en tallerken og lad dem køle i køleskabet i 30 min. Smelt chokolade over et vandbad og tril herefter de kølede æg i. Lad dem dryppe af for overskydende chokolade og læg dem til tørre på et stykke bagepapir. Pynt evt. med smeltet mælke chokolade, når overtrækschokoladen er stivnet.

Lime Påskeæg

200 g marcipan
15 ml limesaft (en spiseske)
75-100 g smelte chokolade

Bland marcipan og limesaft godt sammen. Rul massen til en pølse og del den i 10 dele. Rul hver del til et æg og læg dem på en tallerken og lad dem køle i køleskabet i 30 min. Smelt chokolade over et vandbad og tril herefter de kølede æg i. Lad dem dryppe af for overskydende chokolade og læg dem til tørre på et stykke bagepapir. Pynt evt. med smeltet hvid chokolade, når overtrækschokoladen er stivnet.

Naturel Påskeæg

200 g Marcipan
75-100 g smelte chokolade

Ælt marcipanen og rul den herefter til en pølse og del den i 10 dele. Rul hver del til et æg og læg dem på en tallerken og lad dem køle i køleskabet i 30 min. Smelt chokolade over et vandbad og tril herefter de kølede æg i. Lad dem dryppe af for overskydende chokolade og læg dem til tørre på et stykke bagepapir. Kan med fordel pyntes med mandelsplitter.

Spises æggene ikke med det samme, gemmes de i en lufttæt dåse i 5-7 dage. Kan med fordel bruges som værtsgave eller hygge til kaffen.

Chokolade mandler med rå kakao og lakrids

Line MikjaerLeave a comment

Er der noget der virkelig klæder hinanden godt, så er det chokolade og lakrids. Mandler og lakrids. Mandler og chokolade. Så hvorfor ikke kombinere de tre elementer og opnå en større nydelse? Vi elsker mandler herhjemme, generelt bare nødder. Så derfor er skabene fyldt med diverse nødder. Derudover havde vi noget smeltechokolade tilovers fra julen, så straks gik min hjerne igang med at eksperimentere med nogle ideer. Jeg var i forvejen i køkkenet for at bage et speltbrød til aftensaden, så kunne jeg ligeså godt lige lege lidt med mandlerne samtidig. Det blev et yderst vellykket resultat, for mine forældre formåede at tømme beholderen inden aftenen var omme.

Ingredienser:
200 g mandler
130 g mørk chokolade
4 spsk lakridsrodspulver
4 spsk rå kakaopulver

Fremgangsmåde:
Indstil ovnen på 180 grader (varmluft) og lad den blive helt varm. Kom mandlerne på en bageplade. Når ovnen er forvarmet, kommes bagepladen ind i 6-8 minutter – alt afhængig af hvor ristet en smag du vil have. Mens mandlerne er i ovnen, smeltes chokoladen over et vandbad. Når tiden er gået, så skal mandlerne køle i 5-10 minutter. Kom herefter alle mandlerne op i den smeltede chokolade. Vend dem godt rundt, så alle er dækket af chokolade. Fisk dem op enkelvis med en gaffel og læg dem spredt på et skærebræt beklædt med bagepapir. Når alle af oppe af chokoladen, kommes de på køl i 5-10 minutter. Bland rå kakao og lakridsrodspulver godt og vend de kolde chokolade overtrukket mandler i pulveret. Bland godt og kom herefter dem i en si og sigt det overskydende pulver af. De færdige mandler opbevares i en lufttæt beholder. Kan opbevares ved stuetemperatur.

Honningbagt laks med blomkålsris

Line MikjaerLeave a comment

For tiden så er en hel lakseside tit på tilbud. Det udnytter min familie sig gerne af. Min mor er gigtplaget og har derfor endnu mere en før brug for meget fisk. Vi plejer at ovnbage den med salt og peber, men her forleden ville jeg gerne prøve noget nyt. Så jeg kiggede lidt rundt i skabene og fik hurtigt lavet en god mariande til den lækre fisk.

Ingredienser:
En hel lakseside
2 spsk. olivenolie
1 citron gerne økologisk
3 spsk. honning
4 kviste timian
4 fed hvidløg
1 spsk. flagesalt
1 spsk peber

Fremgangsmåde:
Tag et stort stykke staniol. Kom lidt salt og peber på og læg så laksen på staniolet. Fold siderne lidt op, da fedtstoffet ellers vil flyde ud. Halver citronen og pres saften fra den ene i en skål. Bland olivenolie og honning i. Hak timian og hvidløg fint og bland ligeledes i. Rør blandingen godt sammen og pensel den ud på laksen. Drys herefter salt og peber på. Skær resten af citronen i skiver og læg dem på. Kom herligheden i en forvarmet ovn på 190 grader (varmluft) i 15 minutter.

Hertil serverede jeg, som I ser på billedet, den lækreste grønsagspaella – kan man godt kalde det. Min mor havde købt blomkålsris, fordi det ville hun gerne prøve af. Så nu kommer så opskriften på det tilbehør vi fik til den lækre laks.

Ingredienser:
1 pose blomkålsris
2-3 spsk olivenolie
3 fed finthakket hvidløg
2 cm finthakket rød chili
2 cm finthakket gurkemejerod
½ fint snittet løg
1 hel fintskåret peberfrugt
½ mango
3 håndfulde hakket grønkål
2 håndfulde spinat
Et lille bundt finthakket persille
½ tsk salt
½ tsk peber

Fremgangsmåde:
Kom olien i en pande ved middelvarme. Kom løg, hvidløg og gurkemeje i og svits det. Skær mangoen ud i fine tern og kom dem i en skål med peberfrugten. Kom grønkålen i panden og svits den i 1-2 minutter, inden blomkålen kommer i. Skyl spinaten og rul den til en “cigar” og skær den ud i fine strimler. Kom herefter spinat og blomkålsrisene i panden. Drys med salt og peber. Bland efter 2-3 minutter chilien i og tag panden af varmen. Bland til sidst peberfrugt, persille og mango i. Pynt med hvad grønt du har i køleskabet. Jeg har brugt en håndfuld cherrytomater, en håndfuld spinat og en helt citron. Server til laks med lidt cremefraiche.

Det bedste ved den her ret ud over den smager fantastisk? Det tager maks 25 minutter at lave den. Så på en travl hverdag, så er den hurtig klaret. Jeg formåede at lave den på 20 minutter. Så sæt igang og prøv endelig af.

Chokolade cookies

Line MikjaerLeave a comment

Føler du sommetider en lille sult efter noget sødt og du ved bare at du ikke orker at tage ned til den nærmest dagligvare butik for at købe noget? Så tøv ikke, jeg har lavet en let lille opskrift på cookies til dig. Den tager maks en halv time at lave, inklusiv bagning. Så skal du lige have noget godt til kaffen eller får du gæster forbi – så prøv dem af. Det er lækre og sprøde.

Ingredienser:
100 g blødt smør
100 g brun farin
½ tsk salt
1 æg
100 g smeltet mørk chokolade
150 g hvedemel
2 tsk vaniliesukker
1 tsk bagepulver
50 g hakket valnødder
50 g mørke chokolade knapper
50 g grofthakket hvid chokolade

Fremgangsmåde:
Rør smør, salt og farin godt sammen. Bland chokolade og æg i. Bland mel, vaniliesukker og bagepulver sammen og vend det herefter i smørblandingen. Bland til sidst nødder og chokolade i dejen. Tril dejen i kugler, ca 16-18 stk og placer dem på den bagepapirsbeklædt bageplade med afstand imellem, da kagerne flyder ud. Tryk dem let og kom dem så i ovnen ved 160 grader (varmluft) i et kvarter.
Lad dem køle lidt af på en rist og server så.

Rustik Grydebrød

Line MikjaerLeave a comment

Et sprødt lækkert brød med et godt lag smør og en skive lagret ost. Det er virkelig noget der får tænderne til at løbe i vand. Jeg synes tit, at jeg får en craving efter brød med en god skorpe og krumme. Det er også det er grunden til, at jeg i mange år gerne har ville eksperimenteret med at lave et grydebrød. I går skulle det så endelig være. Jeg er nemlig på ferie hos mine forældre og vi har fået en lille vane med aftenskaffe (næsten) hver aften. I går besluttede jeg mig så for, at jeg ville prøve mig med noget brød. Det blev så et lækkert grydebrød på hvede- og durummel.

Ingredienser:
300 g hvedemel
100 g durummel
1 tsk salt
15  g gær
3 dl vand

Fremgangsmåde:
Bland mel og salt godt i en skål. Rør gæren ud i vandet og tilsæt det herefter i skålen med melet. Bland det hele godt med fingrene, ind til det hele har en god ensartet konsistens. Dæk den til med et viskestykke og lad den stå til hævning i en time.

Efter den time er gået, tager du en dejskraber og folder ”siderne” imod mod midten et par gange. Hvorefter at dejen dækkes til igen med viskestykket. Lad dejen hæve endnu en time.

Efter yderligere en time så flyttes dejen ud på et meldrysset bord. Endnu engang foldes kanterne ind mod midten i en samling. Drys herefter et viskestykke med mel og kom det i skålen. Kom herefter brødet, med samlingen nedad, ned i viskestykket og dæk dejen til.

Sæt ovnen på 230 grader og kom støbejernsgryden i ovnen med låg (jeg brugte en 3liters). Lad ovnen og gryden forvarme i 50-60 minutter, mens dejen hæver endnu engang.

Overfør nu dejen til gryden, så samlingen denne gang vender opad. Kom låg på og sæt gryden i ovnen. Brødet bages i 30 minutter med låg. Når tiden af gået, fjernes låget og gryden sættes tilbage i ovnen i 15-20 minutter.

Vælt brødet ud på en rist og lad den køle af i 15-30 minutter, inden der skæres af det.

Laksepaella

Line MikjaerLeave a comment

Hvor mange har ikke hørt anbefalingerne om fisk tre gange om ugen? Det tror jeg de fleste har. Nogle kan bare ikke lide fisk, andre ved ikke hvad de skal lave, enkelte ved ikke hvor de skal begynde og nogle gider bare ikke. Fisk er lækkert, hvis det bliver lavet rigtigt. Man kan, med fordel, bruge det som pålæg på sin frokost eller blot bruge det i sin salat. Jeg er personligt en af dem som elsker fisk og skaldyr. Det er noget af det bedste jeg ved. Ikke nok med at det er sundt, så smager det også utrolig godt.

Derfor har jeg i forbindelse med en køkkenøvelse på mit studie, leget med en fiske opskrift. Der er inspireret fra middelhavs køkkenet. Især det spanske. Laksepaella. Til øvelsen fik den ros af min lektor, så derfor gik jeg hjem og forsøgte at lave det samme til min familie. De kan godt lide at opleve nye ting, men jeg må sige at jeg var overrasket over den ros mit ret fik. Alle spiste med store fornøjelse. Derfor vil jeg gerne dele opskriften med jer, en opskrift som jeg er blevet rigtigt glad for.

Denne opskrift er til 2 personer, men nem at gange op til flere personer.

Ingredienser:
100g forårsløg
1 tsk. flydende fedtstof
1 dl fuldkornsris (ca. 85 g)
1 tsk. gurkemeje
2 laksefileter (ca. 200 g)
2 dl fiske- eller grøntsagsbouillon
200g grønne asparges
140g blomkål
Salt
Peber
8-10 sorte oliven
Pynt
½ citron
evt. dild

Fremgangsmetode:
Start med at skær forårsløgene i stykker af 1 cm. Svits dem herefter let i fedtstoffet. Når de er blevet let blanke, tilsættes ris og gurkemeje. Efter 2-3 minutter hældes bouillonen i og lad den så småkoge med et låg i godt 10 min. Mens den koger, skæres skindet af laksen og den skæres i mindre stykker – mundrette bidder. Tilsæt laksestykkerne og kog yderligere 5 min. Skær nu blomkål i små buketter og asparges i små stykker af 2 cm. Tilføj dem retten og kog videre i 3-5 min. Smag nu til med salt og peber.
Skær oliven efter behov og vend dem i retten til sidst. Pynt med dild og citron både.

Tip.
Man kan med fordel servere retten med cremefraiche og/eller tilføje 75g rejer til retten.

Bonus:
Laks er en god vej til Vitamin A, Calcium, Vitamin B6, Magnesium, C-vitamin, Jern og Vitamin B12. Den er deudover en god kilde til omega-3 fedtsyrer.  Faktisk ligger indholdet på ca. 3,9 g pr 100 g.

Bagt Cheesecake med Lakridsbund

Line MikjaerLeave a comment

Jeg har været i køkkenet igen. Her i min efterårsferie brugte jeg tid hos mine forældre, og det lokkede mig i køkkenet flere gange. De har et fantastisk køkken at eksperimentere i – meget bedre end mit lille tekøkken, må man nok sige. Der blev bagt på livet løs og lavet diverse forskellige retter aftensmad. En aften skulle min mor have besøg, så jeg valgte at bikse en cheesecake sammen, og da jeg vidste det nok ikke lige helt var noget for min mor, tog jeg et bisse trick i brug. Jeg kom nemlig lakridspulver i bunden – det blev fantastisk! Hun elskede den. Flere har så siden spurgt efter opskriften, så her kommer den. Nyd den!

Ingredienser:
75g smør
200g Digestive kiks – jeg brugte sukkerfrie, da kagen er meget sød i sig selv.
2 spsk lakridspulver
1 æg
400g philadelphia
100g sukker
2 tsk vaniliesukker
75 g mirabeller – kan undlades
En pakke Kiwibær

Fremgangsmetode:
Forvarm ovnen til 190 grader.
Beklæd en springform med bagepapir eller smør den med lidt olie.
Smelt herefter smørret i engryde ved lav varme. Imens knus kiksene i en foodprocesser eller bank dem i en frysepose. Rør nu knuste kiks i og fordel massen i formen. Fordel herefter mirabeller eller andre bær, fx hindbær, på kiksebunden.
Kom flødeost, ægget og sukker samt vanillesukker i en blender og blend til det er helt glat.
Hæld massen ud over kiksebunden og glat overfladen. Kom den i ovnen i ca. 18-22 min eller til kagen er stivnet.
Lad den nu køle af i køleskab i  4-6 timer. Pynt eventuel med frugt eller bær inden servering.

Tip:
Man kan efter bagning, lade ovnen kører videre og tilføje en blanding af 4,5 dl cremefraiche 38%, 50 g sukker og 1 tsk vaniliesukker på kagen, og bage videre i yderligere 10 minutter. Herefter lader man så kage køle ned som fornævnt i 4-6 timer.