For en uges tid siden, havde en af de lokale slagtere et godt tilbud på færøsk laks. Det smager helt fantastisk. Så vi købte et stort parti (5,2 kg) og skar op og smed i fryseren. Normalt synes jeg nemt, at laks kan blive kedeligt ret hurtigt. Dog denne her, dens smag er så intens så selv hvis fisken får 1-3 min. for meget, så er den himmelsk.

Jeg giver maks fisk 25 min i ovnen. Da en fisks kød helst skal glide af i flager, når den er færdig. Det kan den ikke på samme måde, når den har fået for meget. Det er en god tommefingeregel.

Denne opskrift udsprang af, at vi som sagt havde dette fisk i fryseren og en knoldselleri i køleskabet. Nå ja og en rest bearnaisesauce fra igår. Det er en hurtig og nem ret, at gå til.

Ingredienser:
Fisk:
4 stk. laks af 150-200g
1 spsk olivenolie
1,5 tsk flagesalt
1 tsk groft peber.
Fritter:
1 knoldselleri.
3 spsk olivenolie
1,5 tsk flagesalt
1 tsk. groft peber
½ tsk rosmarin,
½ tsk. baskilium eller timian.
½ tsk hvidløgspulver

Fremgangsmåde:

Fisk:
Forvarm ovnen på 200°C. Find et fad og kom 1 spsk. olivenolie herind. Fordel det rundt i fadet. Drys med lidt salt og peber. Læg herefter laksen oven på og drys igen med salt og peber. Sæt fadet til side.

Fritter:
Skræl knoldsellerien og halver den. Skær den hernæst ud i tykke skiver eller stykker. Alt efter hvor rustik du ønsker dine stykker. Kom selleristykkerne i en skål og hæld olivenolie over og drys med krydderi. Rør rundt, så olie og krydderier er fordelt over det hele. Hæld herefter sellerien ud på en bageplade med papir og fordel det jævnt. Kom hernæst pladen i ovnen sammen med laksefadet og bag begge dele i 20 min.

Server herefter med en god salat og evt. en bearnaisesauce.