Måned: oktober 2018

Muslibider med kanel

Line MikjaerLeave a comment

Jeg spurgte i går ude på min instagram profil, om der var stemning for at få opskriften på nogle diabetesvenlige muslibider – det var der. Så nu kommer den. Opskriften udspringer sig af, at jeg er i gang med et klientforløb i forbindelse med en eksamensopgave på studiet. Min gruppe og jeg har fundet en klient der ønsker et vægttab, men samtidig har diabetes i familien. Derfor i arbejdet med klientens kostplan, faldt vi over nogle spændende opskrifter inde på Diabetes foreningen. Dem formidlede vi så til klienten og i samarbejde med klient, fik jeg udviklet disse små hapser. De er utrolig lette og lave og meget lækre. De smager en smule af jul, men det gør jo heller ikke noget nu vi snart skriver december måned. Jeg beklager de lidt fesne og små dårlige billeder, men muslibiderne er ikke særlig fotogenet, men hold nu op de er gode.

24 stk.
Ingredienser:
50 g honning
50 g stege & bage, flydende, Oma
100 g choko crunch, Isis
100 g havregryn, grovvalsede, øko, Levevis
50 g hasselnødder, tørrede
75 g hvedemel, Coop
1 tsk bagepulver
1 tsk kanel, stødt
100 g græsk inspirerende yoghurt, 2%, øko, Thise

Fremgangsmetode:
Bland honning og flydende margarine
Tilsæt crunch, havregryn, hakkede nødder, mel, bagepulver, kanel og græsk yoghurt og rør dejen sammen.
Fordel dejen i en lille bradepande, som er smurt eller beklædt med bagepapir (ca. 20×30 cm). Bag dejen ved 200º C i ca. 20 min. på midterste ovnrille.
Afkøl kagen og skær den i 24 firkanter ca. 5 x 5 cm.

Næringsindhold pr stk.
Energi: 333 kJ / 79,5 kcal
Protein: 2,01 g
Kulhydrat: 9,48 g
Heraf sukkerarter: 2,25 g
Kostfibre: 1,57 g
Fedt: 3,42 g
Heraf mættede fedtsyrer: 0,44 g

Laksepaella

Line MikjaerLeave a comment

Hvor mange har ikke hørt anbefalingerne om fisk tre gange om ugen? Det tror jeg de fleste har. Nogle kan bare ikke lide fisk, andre ved ikke hvad de skal lave, enkelte ved ikke hvor de skal begynde og nogle gider bare ikke. Fisk er lækkert, hvis det bliver lavet rigtigt. Man kan, med fordel, bruge det som pålæg på sin frokost eller blot bruge det i sin salat. Jeg er personligt en af dem som elsker fisk og skaldyr. Det er noget af det bedste jeg ved. Ikke nok med at det er sundt, så smager det også utrolig godt.

Derfor har jeg i forbindelse med en køkkenøvelse på mit studie, leget med en fiske opskrift. Der er inspireret fra middelhavs køkkenet. Især det spanske. Laksepaella. Til øvelsen fik den ros af min lektor, så derfor gik jeg hjem og forsøgte at lave det samme til min familie. De kan godt lide at opleve nye ting, men jeg må sige at jeg var overrasket over den ros mit ret fik. Alle spiste med store fornøjelse. Derfor vil jeg gerne dele opskriften med jer, en opskrift som jeg er blevet rigtigt glad for.

Denne opskrift er til 2 personer, men nem at gange op til flere personer.

Ingredienser:
100g forårsløg
1 tsk. flydende fedtstof
1 dl fuldkornsris (ca. 85 g)
1 tsk. gurkemeje
2 laksefileter (ca. 200 g)
2 dl fiske- eller grøntsagsbouillon
200g grønne asparges
140g blomkål
Salt
Peber
8-10 sorte oliven
Pynt
½ citron
evt. dild

Fremgangsmetode:
Start med at skær forårsløgene i stykker af 1 cm. Svits dem herefter let i fedtstoffet. Når de er blevet let blanke, tilsættes ris og gurkemeje. Efter 2-3 minutter hældes bouillonen i og lad den så småkoge med et låg i godt 10 min. Mens den koger, skæres skindet af laksen og den skæres i mindre stykker – mundrette bidder. Tilsæt laksestykkerne og kog yderligere 5 min. Skær nu blomkål i små buketter og asparges i små stykker af 2 cm. Tilføj dem retten og kog videre i 3-5 min. Smag nu til med salt og peber.
Skær oliven efter behov og vend dem i retten til sidst. Pynt med dild og citron både.

Tip.
Man kan med fordel servere retten med cremefraiche og/eller tilføje 75g rejer til retten.

Bonus:
Laks er en god vej til Vitamin A, Calcium, Vitamin B6, Magnesium, C-vitamin, Jern og Vitamin B12. Den er deudover en god kilde til omega-3 fedtsyrer.  Faktisk ligger indholdet på ca. 3,9 g pr 100 g.

Bagt Cheesecake med Lakridsbund

Line MikjaerLeave a comment

Jeg har været i køkkenet igen. Her i min efterårsferie brugte jeg tid hos mine forældre, og det lokkede mig i køkkenet flere gange. De har et fantastisk køkken at eksperimentere i – meget bedre end mit lille tekøkken, må man nok sige. Der blev bagt på livet løs og lavet diverse forskellige retter aftensmad. En aften skulle min mor have besøg, så jeg valgte at bikse en cheesecake sammen, og da jeg vidste det nok ikke lige helt var noget for min mor, tog jeg et bisse trick i brug. Jeg kom nemlig lakridspulver i bunden – det blev fantastisk! Hun elskede den. Flere har så siden spurgt efter opskriften, så her kommer den. Nyd den!

Ingredienser:
75g smør
200g Digestive kiks – jeg brugte sukkerfrie, da kagen er meget sød i sig selv.
2 spsk lakridspulver
1 æg
400g philadelphia
100g sukker
2 tsk vaniliesukker
75 g mirabeller – kan undlades
En pakke Kiwibær

Fremgangsmetode:
Forvarm ovnen til 190 grader.
Beklæd en springform med bagepapir eller smør den med lidt olie.
Smelt herefter smørret i engryde ved lav varme. Imens knus kiksene i en foodprocesser eller bank dem i en frysepose. Rør nu knuste kiks i og fordel massen i formen. Fordel herefter mirabeller eller andre bær, fx hindbær, på kiksebunden.
Kom flødeost, ægget og sukker samt vanillesukker i en blender og blend til det er helt glat.
Hæld massen ud over kiksebunden og glat overfladen. Kom den i ovnen i ca. 18-22 min eller til kagen er stivnet.
Lad den nu køle af i køleskab i  4-6 timer. Pynt eventuel med frugt eller bær inden servering.

Tip:
Man kan efter bagning, lade ovnen kører videre og tilføje en blanding af 4,5 dl cremefraiche 38%, 50 g sukker og 1 tsk vaniliesukker på kagen, og bage videre i yderligere 10 minutter. Herefter lader man så kage køle ned som fornævnt i 4-6 timer.